sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014
GRÃO COM BACALHAU COM UM TOQUE DE FORNO
Como já referi variadas vezes o bacalhau cozido não é o meu forte. Como qualquer bom português gosto muito de bacalhau, mas, simplesmente, cozido não me fascina.
Esta e uma forma diferente de apresentar o tradicional grão com bacalhau, prato tão português.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
grão cozido q.b.
2 ovos cozidos
broa ralada e aromatizada (basta ralar a broa com um dente de alho e um molhinho de coentros ou outro ramos de cheiros a gosto)
azeite q.b.
Cozer o bacalhau e os ovos e deixar arrefecer. Desfiar o bacalhau limpando-o de pele e espinhas. Descarcar os ovos e parti-los em rodelas.
Dispôr os ingredientes em camadas num pirex. Regar com bastante azeite e polvilhar, generosamente, com a broa ralada. Voltar a regar com azeite. Levar ao forno a alourar a crosta.
Resulta num prato visualmente agradável com os aromas e sabores da cozinha portuguesa e enriquecido por uma crosta crocante.
domingo, 23 de fevereiro de 2014
FRANGO FRITO COM MOLHO BARBECUE
O frango é uma refeição versátil, económica e que agrada a miúdos e graúdos. Quando compro frango para fritar, peço, no talho, que me cortem o frango em pedaços pequenos. Desta forma toma melhor do tempero e frita mais rapidamente.
Desta vez experimentei um molho barbecue, bem picante e meio agridoce. Agradou aos graúdos.
Ingredientes:
frango cortado em pedaços pequenos
limões
sal
louro
Molho barbecue (receita a olhómetro)
vinho branco
alho em pó
azeite
mostarda
kechup
malaguetas
molho de soja
1 colherzinha de café de mel
vinagre balsâmico
Temperei o frango com sal, louro e sumo de limão. Deixei marinar do almoço para o jantar.
Fritei em óleo quente, tendo o cuidado de deixar passar bem.
Para o molho: levei o alho com o azeite ao lume a aquecer. Acrescentei as malaguetas. Depois fui adicionando os restantes ingredientes, a olho, porque quando me dá para invenções é tudo a olho. Levei ao lume a ferver de modo a evaporar o álcool do vinho. Deixei apurar e servi com o frango.
Desculpem a falta de quantidades, mas é mesmo uma invenção de hora.
domingo, 16 de fevereiro de 2014
ROLINHOS DE PERÚ RECHEADOS DE QUEIJO E PRESUNTO
Muitas vezes ouvimos dizer "o difícil não é fazê-lo, mas sim decidir o que fazer". Diversas vezes dou por mim a dar razão a quem profere tais palavras. Pensar o que fazer, de modo a que agrade a todos, e que, acima de tudo seja rápido, porque a hora de chegar a casa é tardia.
Estes rolinhos resultaram de um dia de dilema, e ficaram tenros com um molho delicioso.
Ingredientes:
Bifes de perú fininhos
fatias de presunto
fatias de queijo
vinha de alho e massa de pimentão q.b.
sal
pimenta
vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
sementes de mostarda
sumo de 1 limão
cogumelos frescos
Temperei os bifes de perú com sal, limão e pimenta. Deixei marinar.
Depois de marinar, cerca de 1 hora, sobre cada bife coloquei uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Enrolei os bifinhos e prendi com palitos. Podem usar fio de cozinha, mas como não tinha usei os palitos.
Numa frigideira deitei um pouco de azeite. Alourei os bifinhos de todos os lados. Enquanto isso dilui a mostarda, o ketchup, a vinha de alho e a massa de pimentão no vinho branco. Por fim, acrescentei a mistura do vinho e os cogumelos aos bifes. Deixei apurar bem em lume brando.
Servi com fetuccini.
Este molho fica com um paladar agridoce e um toque aveludado. Daqueles molhos que convidam o pão a dançar.
quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014
ROLO DE CARNE COM CROSTA DE QUEIJO...
Com o tempo que se tem feito sentir apetece mesmo é comida de forno. A comida aquece a alma e o forno aquece a cozinha.
Cá por estas bandas o rolo de carne é bastante apreciado. Pode ser recheado, simples, com enchido, etc...mas faz sempre sucesso.
Desta vez foi improvisado e saiu uma refeição saborosa e quentinha.
Ingredientes:
800gr de carne picada (uso sempre metade de porco e metade de vaca)
alhos picados
cebola picada
1 ovo
salsa picadinha
pão ralado q.b.
2 ou 3 fatias de bacon picadas
oregãos
Juntar à carne o bacon picado, temperar de sal, oregãos, alho e cebola picados.
Acrescentar o ovo batido e o pão ralado suficiente para formar uma bola.
Deixar repousar um pouco, de modo a que a carne possa adquirir os temperos.
Por fim, formar um rolo, em cima de uma folha de papel de alumínio, regar com um fio de azeite. Fechar bem as extremidades do papel de alumínio e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos.
Verificar se está cozido. Abrir o papel de alumínio, colocar umas fatias de queijo por cima e levar a gratinar.
"Um pedaço de pão comido em paz é melhor que um banquete comido com ansiedade"
by Esopo
domingo, 9 de fevereiro de 2014
BACALHAU NO FORNO
O bacalhau fica sempre bem de qualquer forma. A única que eu dispenso é mesmo o bacalhau cozido. Não é que eu não o coma, simplesmente prefiro degustá-lo de formas mais requintadas e apaladadas.
Este já foi feito à muito tempo e veio de um blog de alguém muito especial a minha amiga Xana Bértolo. Podem ver a receita original aqui no Ratatui dos Pobres.
Ficou um bacalhau cremoso e aprovado pelos da casa.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
3 cenouras raladas
puré de batata q.b. (é bom para aproveitar puré que tenha sobrado da refeição anterior)
cebola, alho e azeite
sal e pimenta
béchamel (eu fiz um bocadinho a olhómetro, mas a Xana usou um pacote)
queijo ralado
2 ovos
Depois de cozer o bacalhau com os ovos, deixar arrefecer e lascar o bacalhau.
Descascar os ovos e reservar.
Preparar um pouco de puré.
Fazer um refogado com a cebola e os alhos e acrescentar o bacalhau e as cenouras raladas. Deixar refogar mais um pouco. Adicionar o béchamel e envolver bem.
Deitar num pirex. Por cima colocar o puré e os ovos cortados em rodelas.
Polvilhar com queijo ralado e salpiquei com salsa seca.
Vai ao forno a gratinar até estar lourinho.
sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014
LICOR DE CANELA
Este Natal que passou aderi à moda do "faz em casa". Com aquela dedicação e carinho com que mimo quem me rodeia, elaborei cabazes que presentearam aqueles que amo. Cabazes cheios de aromas e sabores com o toque subtil dos mimos que todos adoramos receber.
Entre muitos outros miminhos este foi um deles, o LICOR DE CANELA.
Já vos tinha apresentado outra receita aqui. Desta vez é um licor de preparação mais demorada, mas que resulta num aroma e cor fascinantes.
Ingredientes:
500ml de aguardente caseira
500ml de água
500gr de açúcar amarelos
6 paus de canela
Num garrafão deitar os paus de canela e a aguardente. Deixar macerar por cerca de 30 dias, quanto mais tempo repousar melhor fica.
Findo o tempo, faz-se uma calda. Basta levar ao lume o açúcar e a água e deixar ferver por cerca de 10 a 15 minutos. Deixa-se arrefecer completamente. Por fim, junta-se a calda à mistura da aguardente e com a ajuda de um pano, filtra-se o licor.
Agora é só engarrafar.
domingo, 2 de fevereiro de 2014
BACALHAU NO FORNO COM CEBOLADA
O bacalhau é sempre uma refeição bem vinda. Comum à mesa dos portugueses e extremamente versátil nas formas de se apresentar.
Gosto dele de todas as formas, umas mais que outras. Bacalhau cozido não é o meu forte, prefiro que adquira uma cores mais apelativas e com sabores mais apurados.
Este é comum em muitos restaurantes típicos das nossas terras. Um bacalhau frito em azeite, que se apresenta bem regado por uma bela cebolada e acompanhado de batata frita.
Ingredientes:
bacalhau em posta
farinha de milho
cebolas em rodelas
dentes de alho picados
colorau
azeite q.b.
sal e piripiri q.b.
batatas em rodelas para fritar
Enxugasse bem as postas de bacalhau num pano de cozinha. Passam-se por farinha de milho e fritam-se de ambos os lados em azeite.
Depois de fritas colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e reserva-se o azeite.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas, e pica-se os alhos. Vão a refogar no azeite que reservaram. Acrescenta-se um pouco de colorau, o piripiri e tempera-se de sal a gosto. Rega-se com um pouco de vinho branco e deixa-se apurar.
Enquanto isso vão-se fritando as batatas.
Por fim, coloca-se a cebolada por cima do bacalhau e leva-se ao forno. Quase no fim acrescenta-se as batatas e leva-se a tostar um pouco ao forno.
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