RISSOIS DE CARNE-APROVEITAMENTOS...

      Os salgados, dos quais destaco os rissois e croquetes, são sempre um forma práctica de desenrascar refeições rápidas e ligeiras. O meu filho é perdido por rissois, sejam eles do que forem.
      Faço imensas vezes, e os meus favoritos são os de peixe e bacalhau, mas os de carne são uma boa opção para fazer aproveitamentos de carnes. Quantas vezes, nos sobra carnes de outras refeições e que não dá para fazer outra. Assim, tenho por hábito ir congelando as sobras, já picadas, e depois é só juntar e fazer o recheio.
      E, estes que aqui apresento, são exactamente o resultado desses aproveitamentos.

       Ingredientes para o recheio:

       sobras de carnes já cozinhadas
       1 ou 2 fatias de bacon picadas
       azeite
       alhos picados
       leite
       farinha
       pimenta e noz moscada
       salsa picada

       Pico uns dentinhos de alho e coloco no tacho com um pouco de azeite. Deixo refogar ligeiramente e acrescento a carne já toda triturada.
       Envolvo bem e farinha, e vou adicionando o leite. Tudo isto eu faço sem medidas, perdão, mas aqui o olhómetro funciona muito. Vou acrescentando farinha e leite, até o recehio ficar com a consistência desejada, e eu adoro rissois cremosos.
       Quando está ao meu gosto tempero de pimenta e noz moscada, rectifico o sal, e polvilho de salsa picada.

       A massa dos rissois, desde que tenho a bimby, é do mais simples e práctico de fazer.

      250gr  de farinha
      250gr de água
      5gr de azeite
      30gr de margarina
      1 pitada de sal

      Coloquei todos os ingredientes, excepto a farinha, no copo da bimby. Programei cerca de 5 minutos, temp.100º, vel.1.

No final do tempo, acrescentei a farinha e programei 20 seg, vel.4.

Retirei a massa, amassei-a com as mãos.

Estendi com o rolo da massa, recheei pedaços de massa, fechei e cortei com uma chávena.

No fim é só passar por ovo e pão ralado, dispor num tabuleiro e congelar.

 Eu, geralmente, faço em quantidade para que possa congelar e confeccionar sempre que necessário.

    

      


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RISSOIS DE FILETE DE PANGA E CAMARÃO AROMATIZADOS DE RAMA DE COENTROS...COMO ACOMPANHAMENTO UM BELO ESPARREGADO DE ESPINAFRES...

      Primeiro que tudo, perdão pela qualidade de algumas das fotos...digamos que a minha máquina, de vez em quando, se revela cansadita. Ao fim de alguns anos de trabalho intenso é natural que ela se recuse a trabalhar, devidamente,  algumas vezes.
      Mas dá para tirar a ideia, por isso fica aqui mais uma receitinha.
      Os salgadinhos e todo o tipo de comida saborosa e simples são de minha eleição.
       Gosto de simplificar as coisas, por isso gosto de usar os ingredientes de forma inteligente...mesmo aqueles, que à partida não teriam determinado fim.
       O filete de panga entrou no mercado e veio para ficar. De textura e sabor suave, torna-se verdadeiramente versátil e económico. Com alguma imaginação podemos transformar simples filetes em refeições de apresentação agradável. Estes o fim foram os rissois, e optei por aromatizar com coentros e não me arrependi.
      Como acompanhamento um belo esparregado de espinafres...ao alcance de qualquer um mesmo quando não há espinafres frescos...para este fim os congelados são perfeitos e económicos...que é o que,  neste momento, qualquer família precisa.

Ingredientes:

filetes de panga


camarão cozido e descascado

água de cozer o camarão

farinha q.b.

leite q.b.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

alhos picados

azeite q.b.

coentros picados



   Optei por não cozer os filetes. Deixei descongelar e cortei-os em pedaços grandes. Num tacho deitei os alhos picados e o azeite. Deixei o azeite aquecer e estufei os filetes neste azeite aromatizado de alho, tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando.
 

Acrescentei o camarão já descascado e adicionei um pouco de farinha, e de seguida, acrescentei água de cozer o camarão, e leite na medida necessária para criar um béchamel cremoso.

Deixei cozer a farinha e fui acrescentando líquido na medida que achei necessária (tudo depende do gosto de cada um, eu gosto do recheio bem cremoso).

Por fim, temperei com sal, pimenta e noz moscada. Acrescentei os coentros picados. Reservei

      MASSA:




250gr de água

250gr de farinha

30gr de margarina

5gr de azeite

1 pitada de sal

    Coloquei todos os ingredientes, excepto a farinha, no cpo da bimby. Programei cerca de 5 minutos, temp.100º, vel.1.


No final do tempo, acrescentei a farinha e programei 20 seg, vel.4.

Retira-se a massa e amassa-se com as mãos.

Estende-se com o rolo da massa e moldam-se os rissois com a ajuda de um corta massas, um copo, uma chávena...o que se tiver à mão.

No fim é só passar por ovo e pão ralado, dispor num tabuleiro e congelar.

   Esparregado:

espinafres
leite
sal q.b.
farinha q.b
pimenta e noz moscada q.b

O esparregado também é bastante simnple de fazer...usei espinafres congeladosdos e dei-lhes um escaldão no microondas...

Fiz um refogado com alho e azeite e deitei lá os espinafres...deixei saltear..triturei com a varinha mágica, acrescentei o leite e a farinha (tudo a olhómetro)...temperei de sal, pimenta e noz moscada...



RISSÓIS DE BACALHAU ENRIQUECIDOS DE CAMARÃO...

  Os rissóis são uma das iguarias preferidas do meu Tiago. Se o virem numa festa, não o verão,

    na certa, com gomas ou doces nas mãos. De certeza, que trará um salgado na mão. 

  Por isso, opto por fazer os salgadinhos em casa.

 

   Ingredientes:

    bacalhau

    camarão cozido e descascado
    água de cozer o bacalhau e o camarão
    farinha q.b.
    leite q.b.
    sal, pimenta e noz moscada q.b.
    alhos picados
    azeite q.b.
    salsa picada

    

MASSA:

      250gr de água
      250gr de farinha
      30gr de margarina
       5gr de azeite
      1 pitada de sal

    Comecei por cozer o bacalhau e o camarão,  limpá-lo de peles e de espinhas, desfiá-lo e descascar o camarão. Fiz  um pequeno refogado com alho e azeite. Acrescentei o bacalhau desfiado e deixei refogar ligeiramente.
      Ao bacalhau e ao camarão adicionei um pouco de farinha, e de seguida, acrescentei água de cozer o bacalhau e o camarão,  e leite na medida necessária para criar um béchamel cremoso.
      Deixei cozer a farinha e fui acrescentando líquido na medida que achei necessária (tudo depende do gosto de cada um, eu gosto do recheio bem cremoso).
      Por fim, temperei com sal, pimenta e noz moscada. Acrescentei a salsa picada. Reservei.

 Coloquei todos os ingredientes, excepto a farinha, no cpo da bimby. Programei cerca de 5 minutos, temp.100º, vel.1.
                  No final do tempo, acrescentei a farinha e programei 20 seg, vel.4.
                  Retira-se a massa e amassa-se com as mãos.
                  Estende-se com o rolo da massa e moldam-se os rissois com a ajuda de um corta massas, um copo, uma chávena...o que se tiver à mão.
                   No fim é só passar por ovo e pão ralado, dispor num tabuleiro e congelar.

     Fritei uns quantos para vos poder mostrar o delicioso interior.

RISSOIS DE PESCADA E SALMÃO, ACOMPANHADOS DE SALADA COLORIDA...

  Tanto eu como o Tiago adoramos rissois, e qualquer tipo de salgadinhos. Desta vez sairam uns de pescada e salmão.  Fez as delicias do Sr. Tiago.

    Ingredientes:

      pescada q.b
      salmão q.b.
      água de cozer o peixe
      leite
      farinha
      sal, pimenta e noz moscada
      alhos picados
      salsa picada
     
  MASSA:

      250gr de água
      250gr de farinha
      30gr de margarina
       5gr de azeite
      1 pitada de sal

     Comecei por cozer o peixe, limpá-lo de peles e de espinhas, e desfiá-lo. Fiz m pequeno refogado com alho e azeite. Acrescentei o peixe desfiado e deixei refogar ligeiramente.
      Ao peixe adicionei um pouco de farinha, e de seguida, acrescentei água de cozer o peixe e leite na medida necessária para criaru béchamel cremoso.
      Deixei cozer a farinha e fui acrescentando líquido na medida que achei necessária (tudo depende do gosto de cada um, eu gosto do recheio bem cremoso).
      Por fim, temperei com sal, pimenta e noz moscada. Acrescentei a salsa picada. Reservei.

   Massa:
                Antes da bimby a massa era feita no tacho. E não há dificuldade nenhuma, apenas o inconveniente de a massa se agarrar ao fundo do tacho, e ter de o esfregar.
                 Mas isso não é nada que assuste, por isso, quem não tiver a bimby pode fazer do modo tradicional.
                 Coloquei todos os ingredientes, excepto a farinha, no cpo da bimby. Programei ceca de 5 minutos, temp.100º, vel.1.
                  No final do tempo, acrescentei a farinha e programei 20 seg, vel.4.
                  Retira-se a massa e amassa-se com as mãos.
                  Estende-se com o rolo da massa e moldam-se os rissois com a ajuda de um corta massas, um copo, uma chávena...o que se tiver à mão.
                   No fim é só passar por ovo e pão ralado, dispor num tabuleiro e congelar.
                   Fritei logo uns quantos para o meu almoço e de uma amiga, acompanhado por uma salada colorida com os legumes da época.

FRITAR RISSOIS E PASTEIS DE MASSA TENRA NA ACTIFRY?...

      Já tinha tentado fritar rissois na actifry, mas a experiência não me agradou e deixei de o fazer. Até que, fazendo uma explicação a uma cliente do meu local de trabalho, me lembrei que poderia pincelar os rissois com óleo, e programar a actifry.

     Assim o pensei e assim o fiz...o resultado foi o que se vê. Agradou-me...com muito menos gordura e sem salpicadelas na placa. Os Rissois ficaram mais bonitos que,  os pasteis de massa tenra, mas ficaram bastante sequinhos e apetitosos.

     Experimentem.

     Beijinhos a todas com amizade e carinho.