GRÃO COM BACALHAU COM UM TOQUE DE FORNO

      Como já referi variadas vezes o bacalhau cozido não é o meu forte. Como qualquer bom português gosto muito de bacalhau, mas, simplesmente, cozido não me fascina.
      Esta e uma forma diferente de apresentar o tradicional grão com bacalhau, prato tão português.

           Ingredientes:

     2 postas de bacalhau
     grão cozido q.b.
     2 ovos cozidos
     broa ralada e aromatizada (basta ralar a broa com um dente de alho e um molhinho de coentros ou outro ramos de cheiros a gosto)
     azeite q.b.

    Cozer o bacalhau e os ovos e deixar arrefecer. Desfiar o bacalhau limpando-o de pele e espinhas. Descarcar os ovos e parti-los em rodelas.
    Dispôr os ingredientes em camadas num pirex. Regar com bastante azeite e polvilhar, generosamente, com a broa ralada. Voltar a regar com azeite. Levar ao forno a alourar a crosta.

    Resulta num prato visualmente agradável com os aromas e sabores da cozinha portuguesa e enriquecido por uma crosta crocante.
    
     

BACALHAU NO FORNO

       O bacalhau fica sempre bem de qualquer forma. A única que eu dispenso é mesmo o bacalhau cozido. Não é que eu não o coma, simplesmente prefiro degustá-lo de formas mais requintadas e apaladadas.
       Este já foi feito à muito tempo e veio de um blog de alguém muito especial a minha amiga Xana Bértolo. Podem ver a receita original aqui no Ratatui dos Pobres.
      Ficou um bacalhau cremoso e aprovado pelos da casa.

       Ingredientes:

       2 postas de bacalhau
       3 cenouras raladas
       puré de batata q.b. (é bom para aproveitar puré que tenha sobrado da refeição anterior)
       cebola, alho e azeite
       sal e pimenta
       béchamel (eu fiz um bocadinho a olhómetro, mas a Xana usou um pacote)
       queijo ralado 
       2 ovos

        Depois de cozer o bacalhau com os ovos, deixar arrefecer e lascar o bacalhau.
        Descascar os ovos e reservar.
        Preparar um pouco de puré.
        Fazer um refogado com a cebola e os alhos e acrescentar o bacalhau e as cenouras raladas.          Deixar refogar mais um pouco. Adicionar o béchamel e envolver bem.
        Deitar num pirex. Por cima colocar o puré e os ovos cortados em rodelas.
        Polvilhar com queijo ralado e salpiquei com salsa seca.
        Vai ao forno a gratinar até estar lourinho.

   

BACALHAU NO FORNO COM CEBOLADA

          O bacalhau é sempre uma refeição bem vinda. Comum à mesa dos portugueses e extremamente versátil nas formas de se apresentar.

           Gosto dele de todas as formas, umas mais que outras. Bacalhau cozido não é o meu forte, prefiro que adquira uma cores mais apelativas e com sabores mais apurados.

            Este é comum em muitos restaurantes típicos das nossas terras. Um bacalhau frito em azeite, que se apresenta bem regado por uma bela cebolada e acompanhado de batata frita.

           Ingredientes:

        bacalhau em posta

        farinha de milho

        cebolas em rodelas

        dentes de alho picados

        colorau

        azeite q.b.

        sal e piripiri q.b.

     

        batatas em rodelas para fritar

        Enxugasse bem as postas de bacalhau num pano de cozinha. Passam-se por farinha de milho e fritam-se de ambos os lados em azeite.

        Depois de fritas colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e reserva-se o azeite.

        Cortam-se as cebolas em rodelas finas, e pica-se os alhos. Vão a refogar no azeite que reservaram. Acrescenta-se um pouco de colorau, o piripiri e tempera-se de sal a gosto.  Rega-se com um pouco de vinho branco e deixa-se apurar. 

        Enquanto isso vão-se fritando as batatas.

        Por fim, coloca-se a cebolada por cima do bacalhau e leva-se ao forno. Quase no fim acrescenta-se as batatas e leva-se a tostar um pouco ao forno.

        

      

BACALHAU À BRÁS COM BATATA TRADICIONAL...

 

        O lema "simplificar" tornou-se a palavra de ordem cá por casa. Seja por falta de tempo, paciência e horários tardios. Seja, mesmo por aquilo a que se chama "perguicite aguda", bem não dissertemos  mais, apenas simplificamos e pronto.
          Mas desta vez decidi pôr mãos à obra e fazer o bacalhau à brás como manda o figurino...bem mais ou menos...porque cá por estas bandas há alérgicos a salsa...

           Ingredientes:

      bacalhau desfiado (eu cozi umas postinhas e desfiei)
      batata cortada fininha para fritar
      ovos
      natas
      azeitonas pretas descaroçadas
      azeite
      cebola em rodelas
      alho picado
      salsa picada (ok...há esquisitinhos)
      pimenta


      Fritei as batatas em óleo quente. Cozi o bacalhau, deixei arrefecer e defiei.  Num tacho coloquei a cebola em rodelas e os alhos picados, reguei com azeite e refoguei. Quando a cebola já estava translúcida, acrescentei o bacalhau, deixei refogar mais um pouquinho. Acrescentei a batata frita e envolvi tudo muito bem. Por fim acrescentei os ovos batidos com um pouco de pimenta branca e meio pacote de natas ( como os ovos por aqui têm de ser bem passados,  as natas ajudam a que a cremosidade do bacalhau não desapareça por completo). Adicionei esta mistura ao bacalhau e deixei cozinhar a gosto. Seria nesta altura que se devia acrescentar a salsa...mas valha-nos Deus.
      
       Decorei com a belíssimas azeitonas...que sabem tão bem e fazem tão mal...

POLVO E BACALHAU À LAGAREIRO COM BATATAS ENSALSADAS E MIGAS DE FEIJÃO E COUVE...

         Uma refeição fantástica e deliciosa. Fácil, e rentável.

         Ingredientes:

         polvo cozido
         bacalhau cozido e desfiado
         alhos picados
         azeite aromatizado
         salsa picada
   
         feijão cozido
         broa de milho esfarelada
         couve em juliana cozida
         azeite q.b.
         alhos picados

          Coloquei o polvo e o bacalhau num pirex e polvilhei de alhos picados, salsa picada e regeui de azeite aromatizado.
           Levei ao forno.
           Enquanto isso fiz as migas. E é simples, coloquei na frigideira os alhos e o azeite, deixei aquecer. acrescentei as couves e o feijão e deixei saltear. De seguida, acrescentei a broa de milho esfarelada e envolvi até estar bem misturado.
           As batatas cortei-as e coloquei-as na actifry, por cerca de 15 minutos. De seguida coloquei num pirex e salpiquei-as de alhos picados e salsa picada. Reguei de azeit e levei ao forno a acabar de cozinhar.
        

BACALHAU COM NATAS DE MODO TRADICIONAL...

         O bacalhau com natas tornou-se muito simples de fazer desde que as bimbys apareceram. E temos de lhes dar a devida importância, de facto, facilitam muito a vida às donas de casa, mas também não são nenhumas princesas. Com a práctica, acho mesmo que em certas coisas o tradicional é bem mais apetecível.
          Bem,  mas dissertações e opiniões à parte, aqui fica este delicioso prato.

          Ingredientes:

         bacalhau desfiado
         batatas em cubos para fritar
         cebola em rodelas
         alhos picados
         azeite q.b.
        
         béchamel q.b.
         1 pacote de natas
         azeitonas pretas descaroçadas

         Fiz um refogado com o alho, louro, cebola em rodelas e azeite. Deixei fritar até a cebola estar translúcida.
         De seguida acrescentei o bacalhau e deixei refogar. Reservei. Fritei as batatas aos cubos, mas ligeiramente, sem ficarem douradas,

         Desculpem, mas o béchamel é feito a olhómetro, por isso as quantidades não vão ser apresentadas.
         Quando faço o béchamel acrescento sempre uma colher de sobremesa de mostarda, acho que lhe dá um toque magnífico.
          Só no fim, é que acrescento o pacote natas, deixando cozinhar ligeiramente,
          Envolvi o bacalhau com as batatas. Acrescentei o béchamel com as natas e envolvi.
          Polvilhei, ligeiramente, com pão ralado. Dispus umas azeitonas por cima e foi ao forno a dourar.


     

UMA REFEIÇÃO BEM AO JEITO DAS NOSSAS MÃES E AVÓS...

      Antes de mais desejo a todos os meus seguidores, e a todas as amigas que criei através desta blogoesfera um FELIZ ANO 2012.  Sim , hoje já é dia 8 de Janeiro, mas o tempo e a vontade de aqui estar sentada não é muito. No entanto, não quiz deixar de vos desejar o melhor neste novo ano que inicia. Para mim terminou um ano com coisas más e outras boas, mas já lá vai e para a frente é que é o caminho.
     Por isso, vamos lá a mais uma destas receitas, simples, como tudo se quer na vida, e económica...afinal também é algo necessário. Bem ao jeito das refeições magnificas com as quais as nossas mães e avós nos presenteavam depois de um dia de escola.

       PATANISCAS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO FRADE AROMATIZADO DE COENTROS...

       Ingredientes:

•   bacalhau cozido e desfiado
•  ovos
•  salsa picada
•  arroz
•  feijão frade cozido
•  coentros picados 
•  sal q.b.    

       Misturei o bacalhau cozido e desfiado com os ovos, temperei de sal, pimenta e salsa picada. Envolvi tudo e fui fritando em óleo quente. Nas pataniscas há quem acrescente farinha, mas eu prefiro assim, além de mais macias, prefiro lhes pôr menos ovos e um pouco mais de bacalhau, acho que ficam melhor. Mas tudo isto é uma questão de gosto.
       Para o arroz coloquei uns dentes de aho picados num tacho com um pouco de azeite, fritei o arroz em cru e no fim acrescentei a água necessária à sua cozedura. Quando quase cozido acrescentei  feijão frade e aromatizei com coentros picados.
       

LASANHA DE BACALHAU...

     Tudo o que passe por massas é bastante apreciado cá por casa. As lasanhas são sempre uma boa opção para quanda há visitas em casa. Além de agradável, é um prato com apresentação.    
     Desta vez segui a receita da bimby, mas não é a minha favorita. Para mim a ideal é ESTA.

     
     INGREDIENTES:

•   Placas de lasanha
•   queijo para gratinar (eu piquei queijo flamengo na bimby)
•   500gr de bacalhau desfiado
•   20gr de azeite
•   3 cenouras
•   1 cebola (só usei meia)
•   1 lata de cogumelos laminados
•   2 dentes de alho
•   100gr de polpa de tomate

  piripiri e oregãos q.b.

     
     BÉCHAMEL:

• 750 grs de leite
  
• 90 grs de farinha
  
• 40 grs de manteiga
  
  
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

      Ralei o queijo e reservei.


No copo deitei a cebola, o alho, os cogumelos e as cenouras e piquei 10 segundos, velocidade 5. Junte a polpa de tomate e o azeite e programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Adicionei o bacalhau desfiado, o sal e as especiarias e programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidade Colher Inversa.
Quando terminou dispus, num pirex,  uma camada de placas de lasanha e cubri com o recheio de bacalhau. Repieti a operação até terminar com uma camada de placas de lasanha.


Béchamel: deitei todos os ingredientes no copo e programei 9 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.
Cubri o preparado da lasanha no tabuleiro, com o molho béchamel e polvilhei com o queijo ralado.
Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos e até gratinar.          



PATANISTAS DE BACALHAU COM AROMA A RASPA DE LIMÃO...

        Me perdoe a verdadeira autora desta receita. Esqueci-me do blog onde a vi, por isso, se a autora detectar a falha me envie mail, que reponho o nome.

        Não segui à risca...tirei breves apontamentos e pus em práctica. O resultado foi satisfatório, aliás, excelente. O Tiago adorou, por isso...APROVADISSÍMO.

          Ingredientes:


        bacalhau porções 
        2 ovos
        100gr de farinha
        salsa picada
        raspa de 1 limão
        sal e pimenta q.b.

      Comecei por misturar bem a farinha com um pouco de leite, até esta estar completamente, dissolvida. Acrescentei esta mistura aos ovos batidos e a raspa do limão. Temperei de sal e pimenta.

       Acrescentei a salsa picada. Envolvi tudo e fui passando os pedaços de bacalhau por este polme. Coloquei a fritar.

       Deixei alourar de ambos os lados.

       

       

       No final, servi com arroz branco e salada de tomate.

BACALHAU COM NATAS ENRIQUECIDO DE CAMARÃO...

   Desde já agradeço todas quantas me enviaram os parabéns pelo aniversário do Tiago. Há aqui pessoas por quem tenho um carinho especial, e com quem se criou uma amizade, e essas nunca se esquecem de mim e do meu filho. Pra voçês (que sabem quem são), um beijo especial.
   Obrigado.

 Ingredientes:




500gr de batata em cubos grande

400gr de bacalhau desfiado e demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

70gr de azeite

500gr de miolo de camarão



Béchamel:



1 litro de leite

1 pacote de natas(200ml)

100gr de farinha

60gr de margarina

sal, pimenta e noz moscada

1 colher de sopa de mostarda

                                  

             Coloca-se a batata em cubos na actifry, e programa-se 15 minutos. No fim de fritas colocam-se no pirex.

             Pica-se a cebola e o alho 1o seg, vel.6.


             Adiciona-se o azeite e programa-se 8 min., vel.1, temp.100º.

             Acrescenta-se o bacalhau desfiado e o miolo de camarão e programa-se 3 min., vel.2, temp. Varoma.

             Deita-se o bacalhau por cima das batatas. Envolve-se tudo muito bem

             No copo, sem lavar, coloca-se todos os ingredientes do béchamel, excepto as natas. Programe-se 9 min., temp.90º, vel.4.

           No fim do tempo acrescenta-se as natas e a colher de mostarda e volta-se a programar 2 min., na mesma vel. e temp.

            Por fim, deita-se no pirex e envolve-se tudo muito bem. Vai ao forno a alourar.